Linsgryta med kyckling

Det mörka och regniga väder vi har nu tycker jag kräver varm mat med mycket kryddor. För några dagar sedan gjorde jag den här linsgrytan som jag tyckte passade in perfekt på detta. Den går bra att äta som den är, men jag la till en sallad med babyspenat, riven morot och granatäpplekärnor för att få i mig lite bra vitaminer.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
1 finhackad lök
2 tärnade morötter
2 finhackade vitlöksklyftor
rapsolja
1 msk riven, färsk ingefära
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
4 dl röda linser
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
1 msk grönsaksfond
2 dl vatten
salt
pressad lime
1/2 kruka färsk koriander

Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i en stekgryta tillsammans med rapsolja.

Häll ner lök, morötter och vitlök och fräs i några minuter. Rör sedan ner ingefära, mald koriander, spiskummin och kanel.

Häll i linserna och rör om. Häll sedan i krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksfond och vatten. Låt allt koka sakta under lock i ca 25-30 minuter (tills linserna är klara).

Rör ner den färska koriandern och smaka sedan av med salt och limesaften.

20140105-232732.jpg

Advertisements

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s