Recipes

3 super easy purees for 4-6 month old baby

I made some baby purees today. Thanks to those of you who gave me tips on what to make. I think I might get obsessed with making baby food. There’s something about trying to come up with nice flavours and also the very easy and small scale cooking that is appealing to me. I mean, I made a week’s worth of “meals” with just an avocado and a banana. This newfound love of cooking baby food might wear off though as Sally grows so don’t judge if I start buying those little jars of baby food in the future. 

This is what I made today. 

1. Pear & Prune puree

I just took a juicy pear and mixed it with 5 big prunes. Since my baby is only 4 months old and this is her first food I pressed the puree through a sieve to make it super smooth. 

2. Avocado & Banana puree

Mix 1 avocado with 1 banana until smooth. Voila! 

3. Roasted sweet potato puree

Chop 1 sweet potato into small pieces. Rost in oven at 200 degrees (Celsius) until soft. Mix with 2 tbsp of canola oil until smooth. 

There you have it. Three super easy purees to tempt your baby’s taste buds. I put these in icetrays and froze them. One cube = 2 portions for Sally since she just started tasting solid food. 

  

Waffle day

Today we’re celebrating waffle day in Sweden. So I thought I’d share my favourite recipe for waffle batter. It’s super easy! 

Whisk 2 dl of weat flour with 2 dl of double cream. Make sure to whisk it hard to avoid lumps. Add 2 dl of ice cold sparkling water. Add the water little by little and again, whisk hard to avoid lumps. Add a little bit of salt if you want to. Done and ready to bake. 

  

Wok med räkor

Känns som att jag bara lagar chili och wok ibland. Men det är ju sååå gott. Planen ikväll var att jag skulle laga vietnamesiska vårrullar, men jag hittade inget rispapper i affären så det blev en wok med räkor istället. Älsk på Coop som har MSC-certifierade jätteräkor! De är dyra, men man bör inte köpa andra jätteräkor. Och man behöver ju inte äta det varje dag direkt.

20140602-202415-73455973.jpg

Här kommer recept:

Ingredienser
Olja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, hackad
En liten bit vitkål, fint strimlad
3 selleristjälkar, fint strimlade
3-4 morötter, fint strimlade
1-2 salladslökar, fint strimlade
1 burk böngroddar
1/5 burk bambuskott, strimlade
Jätteräkor (obs! MSC-certifierade)
3 msk soja
1 msk sesamolja
1-2 tsk fisksås
1/2 kruka koriander, klippt
1 paket glasnudlar
Salt vid behov

Lägg glasnudlarna i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i fem minuter. Skölj sedan nudlarna i iskallt vatten. Låt dem stå i isvattnet och fortsätt med woken.

Hetta upp lite olja i en stekpanna (eller wokpanna om ni har det). Lägg i vitlök och chili. Fräs en liten stund.

Häll i morötter, vitkål, selleri och salladslök. Häll på 1 dl vatten och låt koka på medelhög värme tills grönsakerna börjar mjukna. Rör om då och då.

Höj värmen och häll i böngroddar, bambuskott och räkorna. Rör om till räkorna är klara. Det går jättesnabbt så var försiktig så att du inte överkokar dem. Då blir de som gummi bara.

Ta bort pannan från värmen. Häll på soja, sesamolja, fisksås och koriander. Rör om. Salta om det behövs.

Häll av vattnet från glasnudlarna och blanda nudlarna med woken. Klart!

20140602-203113-73873527.jpg

20140602-203112-73872315.jpg

20140602-203114-73874436.jpg

Het fisksoppa

Snodde ihop en riktigt god fisksoppa ikväll. Jag vet inte vad det är med mina smaklökar just nu, men jag har tre dagar i rad kunnat improvisera ihop jättegoda rätter. I’m on a roll, liksom. Det känns bra, för när man är en sån som bara inte kan följa recept så är det inte alltid maten blir så lysande. Men nog om mina smaklökar, här kommer receptet. Blir cirka 4 portioner.

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
smör
1 morot
3 selleristjälkar
1 fänkål
1/2 purjolök
2 dl vitt vin
3 dl vatten
2 burkar konserverade körsbärstomater
1 msk fiskfond
1 burk kokosmjölk
4 laxfiléer
Lite färsk koriander

Hacka lök, vitlök och chili. Hacka moroten, sellerin, fänkål i tärningar och hacka purjolöken i smala ringar.

Stek lök, vitlök och chili i smör i en stekgryta tills löken är mjuk.

Häll i morot, selleri, fänkål, purjolök, vitt vin, vatten, fiskbuljong och körsbärstomaterna. Låt koka på medelvärme tills morötterna är mjuka (men med lite tuggmotstånd kvar).

Skär fisken i bitar och häll i grytan tillsammans med kokosmjölken. När fisken är genomkokt (obs! Går fort) är soppan klar. Strö över lite färsk koriander.

20140408-200302.jpg

Chili con carne på högrev

Jag vet att jag har delat ett chilirecept förut och här har jag egentligen bara bytt ut köttfärs mot högrev, men jag fick frågan om jag kunde lägga upp receptet så vi kör. Det här är alltså ingen amerikans chili utan en som är mer inspirerad av Brazilien möjligen. Men egentligen är den helt påhittad av mig utifrån min mammas köttfärssåsrecept. Anywho, here we go:

20140323-201303.jpg

Ingredienser
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
ca 1 kilo högrev
3 medelstora morötter (mycket fint rivna)
1 burk krossade tomater
1 burk passerade tomater
ca 3 dl vatten
Ca 4 matskedar tomatpuré
2 paprikor (jag brukar använda en grön och en röd)
Färsk chili (så mycket du vill ha i. Jag använde 2 röda och 2 gröna chili denna gång)
Ca 1 msk kalvfond
Ca 3 tsk spiskummin
En burk kidneybönor
En burk svarta bönor
En kruka koriander
Salt
Smör

1. Finhacka lök och vitlök och stek i en stor klick smör i en gjutjärnsgryta (har du ingen gjutjärnsgryta? Skaffa en! Mat blir så himla god i gjutjärn). Löken ska bli härligt mjuk och genomskinlig.

2. Skär högreven i lagom stora bitar och bryn bitarna med löken.

3. När köttet har fått en fin yta, häll i morötter, krossade tomater, passerade tomater och vatten. Häll i så mycket vatten att köttet täcks med råge.

4. Låt grytan koka på medelvärme länge! Kan med fördel kokas i två timmar. Kolla till grytan då och då – rör om så att det inte bränns vid i botten, kolla hur köttet ser ut, häll på vatten om det är för lite vätska.

5. När köttet börjar bli klar (det är mjukt och mört), så kan du hacka paprika och chili och hälla i grytan.

6. Koka en stund till tills köttet börjar falla isär. Sänk värmen. Nu kan du smaksätta grytan med hackad koriander, spiskummin, fond och salt.

7. När du är nöjd med smaken kan du hälla i bönorna i och röra om tills bönorna är varma. De ska inte koka, för då kokar de sönder.

Servera gärna med ett gott vitt bröd och apelsinklyftor (brödet och apelsinen hjälper till att neutralisera hettan).

20140323-203115.jpg

Hur man öppnar en kokosnöt

“Far, jag kan inte få upp min kokosnöt. Inte ens med hammare och spiiiik!” Jo, efter du läst det här kommer du att tycka att det är lätt som en plätt. För så här öppnar man en kokosnöt:

1. Du behöver en kokosnöt, en korkskruv, en hammare och en handduk.

20140308-133436.jpg
2. Det finns tre hål på en kokosnöt. Ett av dem ser annorlunda ut. Det går att öppna. Öppna det med korkskruven.

20140308-133648.jpg
3. Häll ut kokosvattnet i ett glas. Det kan hända att du behöver gröpa ur hålet lite med en liten kniv för att få ut allt vatten.

20140308-133926.jpg
4. Okej, nu kommer den stora hemligheten. Blås in luft så hårt du kan i hålet på kokosnöten. Jag vet att det låter konstigt, men det här får fibrerna att släppa skalet.

20140308-134054.jpg
5. Lägg kokosnöten i en handduk i handen och slå på den med hammaren. Vrid och vänd på den och gå lös med hammaren till du får sprickor över hela kokosnöten.

20140308-134215.jpg
6. Nu kan du börja plocka bort bit för bit av skalet.

20140308-134305.jpg

20140308-134447.jpg
7. Tadaa! Nu har du kokos och kokosvatten, lätt som en plätt. Och de bruna fibrerna som sitter på kokosen går att äta så det behöver du inte ta bort.

20140308-134528.jpg

————
1. You need a coconut, a corkscrew, a hammer and a towel.
2. Open the biggest if the holes on the coconut with the corkscrew.
3. Poor out the coconut water.
4. Blow air with force into the hole. This will allow for the fibres to release from the shell.
5. Put the coconut in a towel in your hand. Hit the coconut all over with a hammer until it’s cracked open all over.
6. Peel off the shell bit by bit.
7. Tadaa! Done! The brown fibres on the coconut are edible so you don’t need to remove those.

Alternativ till semmeldag

Alltså, jag vet inte riktigt om jag kan påstå att den här detoxen är någon speciell uppoffring än så länge. Snart är dag två över och hittills saknar jag inget speciellt. Känner mig mätt, pigg och glad. Semlorna på fikat idag frestade så klart en del, men inte så mycket att jag inte kunde motstå. Måste säga att det hjälpte en del att veta att jag har de här supergoda och nyttiga chokladbollarna som väntade på mig hemma i kylen.

20140304-154431.jpg
Här kommer receptet:

Mixa 2 dl valnötter och 2 dl sötmandlar till mjöl. Häll i 3 dl färska dadlar (ta ur kärnorna, det höll jag på att glömma) och 1/2 dl kakao och mixa till en smet. Rulla till bollar och vänd dem i kokosflingor.

Om smeten är för lös kan du blanda i mer mandlar eller valnötter och är den för smulig kan du ha i lite vatten.

Ingefärsdricka

Min man gjorde en helt fantastiskt god ingefärsdricka ikväll. Drickan är riktigt stark och frisk och jag tror att den passar perfekt till en het sommardag. Men det känns också som att alla vinterbaciller skräms iväg av den heta ingefäran. Fick frågor på Facebook om jag kunde dela med mig av receptet, så här kommer det.

Ingefärsdricka
Ca 1 liter

Färsk ingefära (ca 2 hela knölar, ekler vad man säger)
Ca 1 dl socker
Ca 1/2 pressad lime

Dela ingefärsknölarna i bitar och kör dem i en matberedare tills det blir som ett mos. Häll på 2 dl vatten, rör om och sila sedan genom duk. Krama ur ingefäran med händerna så att du får ur all vätska.

Blanda vätska med vatten så att du får en liter dryck. Smaka av med socker och limesaft efter tycke och smak, men cirka 1 dl socker och 1/2 lime.

Servera med mycket is!

20140129-211156.jpg

Linsgryta med kyckling

Det mörka och regniga väder vi har nu tycker jag kräver varm mat med mycket kryddor. För några dagar sedan gjorde jag den här linsgrytan som jag tyckte passade in perfekt på detta. Den går bra att äta som den är, men jag la till en sallad med babyspenat, riven morot och granatäpplekärnor för att få i mig lite bra vitaminer.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
1 finhackad lök
2 tärnade morötter
2 finhackade vitlöksklyftor
rapsolja
1 msk riven, färsk ingefära
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
4 dl röda linser
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
1 msk grönsaksfond
2 dl vatten
salt
pressad lime
1/2 kruka färsk koriander

Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i en stekgryta tillsammans med rapsolja.

Häll ner lök, morötter och vitlök och fräs i några minuter. Rör sedan ner ingefära, mald koriander, spiskummin och kanel.

Häll i linserna och rör om. Häll sedan i krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksfond och vatten. Låt allt koka sakta under lock i ca 25-30 minuter (tills linserna är klara).

Rör ner den färska koriandern och smaka sedan av med salt och limesaften.

20140105-232732.jpg

Wok med kyckling och glasnudlar

Igår, på nyårsdagen fick jag ett helt galet sug efter glasnudlar. Lite konstigt, jag vet. Man borde ju bli sugen på en flottig pizza en sån dag. Men instället för att ringa till närmsta pizzeria traskade jag istället ner till affären och kände mig riktigt nöjd med mig själv.

Det blev en wok med glasnudlar och kyckling och här är receptet.

Ingredienser
3 vitlöksklyftor, finhackade
Ca 3 cm stor bit färsk ingefära, skalad och riven
2 msk soja
1 msk ostronsås
2 st kycklingfiléer, strimlade
100 g glasnudlar
1 msk rapsolja
2 stjälkar selleri, fint strimlad
1 st morot, fint strimlad
4 st salladslök, fint strimlad
1 msk currypasta (röd eller grön)
1 msk sesamolja
1 näve böngroddar

20140102-192042.jpg

Blanda kycklingen med vitlök, ingefära, soja och ostronsås. Låt marinera i kylen i ca 30 minuter.

Lägg glasnudlarna i en skål. Koka upp vatten och häll över nudlarna så att de täcks av vatten. Låt stå i cirka 5 minuter. Skölj sedan av nudlarna i iskallt vatten tills de är helt kalla.

20140102-192230.jpg

Hetta upp oljan i en wokpanna eller stekpanna. Häll i kycklingen och marinaden. Stek i ett par minuter.

Häll i morötter, selleri och salladslök. Stek i ett par minuter till.

När morötterna är lagom mjuka, ha i currypastan och rör om. Rör sedan ner glasnudlarna och böngroddarna. När allt är varmt, ta av pannan från plattan och rör i sesamoljan.

20140102-192901.jpg