pasta

Rosmarin- och citronkyckling med gräddig parmesanpasta

Fixade ihop en maträtt igår som jag tyckte var riktigt god så jag delar receptet med er här.

Ca 12 Kycklingklubbor
2 st citroner
3 vitlöksklyftor
Några knippen rosmarin
Olivolja
Salt och svartpeppar

Spagetti
3 dl grädde
2 dl parmesan
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Gno in kycklingklubborna i olivolja, salt och svartpeppar och lägg dem i en långpanna. Dela citronerna i två delar. pressa en citronhalva över kycklingen och lägg resten av halvorna i långpannan tillsammans med kycklingklubborna. Lägg också i 3 hela vitlöksklyftor. Strö över färsk rosmarin. Kör in långpannan i mitten av ugnen i cirka 35 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Under tiden kycklingen är i ugnen, koka pasta till 4 personer.

Under tiden pastan kokar, koka upp 3 dl grädde. När grädden kokar, sänk värmen och låt den rivna parmesanen smälta i grädden. Smaka sedan av med salt och svartpeppar. Det ska vara rätt så salt för pastan kräver salt.

När pastan kokat klart, häll i grädd- och ostsmeten över pastan och blanda.

Servera spagettin med kycklingklubborna. Jag tyckte att det var väldigt gott att doppa kycklingen i citronhalvorna, men jag älskar ju surt och syrligt.

20130725-144214.jpg

20130725-144220.jpg

Tomatsås med ugnsstekta frikadeller

Lovade ju att jag skulle lägga upp receptet på maten jag lagade igår om det blev gott, och det blev det!

Jag gjorde en tomatsås med ungnsstekta frikadeller och spagetti. Okej, jag tror inte att man kan kalla dem frikadeller om de är tillagade i ugn. Men jag gillar det bättre än att koka dem.

Så här gör du frikadellerna/köttbullarna:

500g nötfärs
2 dl grädde
2 msk kalvfond
1/2 kruka finhackad basilika
2 krm svartpeppar
ca 1-2 tsk salt

Blanda alla ingredienser fram till svartpeppar. Smaka sedan av med svartpeppar och salt.

Rulla till bollar, något större än köttbullar och stek i ungnen på 250 grader i cirka 10-15 minuter.

Lägg sedan köttbullarna och skyn från köttbullarna i tomatsåsen, som du gör så här:

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
en stooor klick smör
2-3 burkar passerade tomater
Ev. lite socker och/eller salt vid behov

Finhacka löken och vitlöken och stek tillsammans med en stoooor klick smör (jag tar typ 25 gram) tills löken blir svagt gyllenbrun. Snåla alltså inte på smöret och rör hela tiden så blir löken sådär mjuk och mjäll och god.

Häll i de passerade tomaterna. Låt puttra på medellåg värme jättelänge och rör då och då. De godaste tomatsåserna brukar jag låta stå 1-2 timmar och puttra. Du vet att den är klar när syran från tomaterna är borta. Inte tid? Kompensera med lite socker istället så får du ändå en rund smak.

När tomatsåsen har kokat klart, häll i skyn från köttbullarna. Smaka av med lite salt om det behövs. Ha till sist i köttbullarna och servera med spagetti och massa parmesan.

20130720-130212.jpg

20130720-130202.jpg

20130720-130224.jpg

20130720-130233.jpg

Rosmarinkyckling från 3:e klass

När jag var liten så fanns det en restaurang i min hemstad som ägdes av Sergio Campogiani (mannen bakom legendariska restauranger som La Familia, Döden i grytan och Den gamle och havet). Restaurangen hette 3:e klass och hade en helt fantastisk pastarätt med kyckling och rosmarin på menyn. Jag tror nästan inte att jag beställde något annat från den där menyn. Tyvärr slog restaurangen igen efter ett par år och jag sörjde den där rätten. Tack och lov gjorde mamma ett riktigt lyckat försök att återskapa rätten. Ikväll lagade jag den till Modou och vännen Nicole.

20130130-215656.jpg

20130130-215719.jpg

20130130-215748.jpg

20130130-215800.jpg

20130130-215809.jpg

20130130-215817.jpg

Här är receptet:
Skär 4 stora kycklingfiléer i bitar och stek i smör. Häll på kycklingfond eller buljong. När kycklingbitarna är genomstekta, häll på cirka 4dl grädde. Häll i cirka 2dl riven parmesan. Koka ner till en krämig sås. Smaksätt med rosmarin, peppar, salt och pressad citron (obs! Koka inte efter att du har tillsatt citronen). Servera med pennepasta.